TEM - 1er SEM - AGENTES QUE PERJUDICAN A LOS ALIMENTOS:

ü  Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca, microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez.

ü  Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor.

ü  El oxígeno atmosférico puede reaccionar con algunos componentes de los alimentos, que llegan a volverse rancios o a cambiar su color natural.

ü   Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos.

No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles por tiempo ilimitado. Además del enlatado y la congelación existen otros métodos tradicionales de conservación, como el secado, la salazón y el ahumado. La desecación por congelación o liofilización es un método más reciente. Entre las nuevas técnicas experimentales se encuentran el uso de antibióticos y la exposición de los alimentos a radiación nuclear.